Cultivez votre palais pour un nouveau type de nourriture

20 min readNov 9, 2023

Nous ne nous faisons désormais aucune illusion sur le fait que l’agriculture animale est l’une des industries les plus destructrices et les plus non durables de la planète. Son appétit insatiable pour l’eau, les ressources et la terre est disproportionné par rapport à sa production calorique. Sa pollution incessante de notre environnement atteint une échelle criminelle alors que ses normes en matière de bien-être animal se sont progressivement détériorées pour maximiser les profits. En effet, un nombre croissant de scientifiques, d’universitaires et d’institutions s’accordent sur le fait que les régimes alimentaires à base de plantes constituent une solution pour réduire l’impact de notre système alimentaire sur notre climat et notre environnement.

Pourtant, même si nous sommes nombreux à adopter ces régimes alimentaires pour des raisons environnementales, sanitaires et éthiques, une majorité de plus en plus prospère et croissante a toujours envie de viande. Menée principalement par les pays en développement, la demande mondiale de viande devrait augmenter de plus de 70 % d’ici 2050. À mesure que cette demande augmente, nous devons faire face à de dures réalités. Mis à part les maladies zoonotiques, la résistance aux antibiotiques, la consommation d’eau et la pollution de l’environnement, même si nous défrichions toutes nos forêts restantes, nous n’aurions toujours pas suffisamment de terres arables pour continuer à produire de la viande de la manière fondamentalement inefficace que nous le faisons actuellement. Nous n’avons tout simplement pas l’espace. Nous pouvons donc soit continuer à apporter des améliorations marginales en modifiant l’alimentation du bétail et en colportant des fantasmes sur le pâturage régénératif, soit abandonner nos méthodes destructrices obsolètes et adopter une nouvelle technologie qui recèle un énorme potentiel.

L’avenir de l’alimentation

À Londres en 2013, lors d’une conférence de presse pleine à craquer, le scientifique néerlandais Mark Post In London, 2013, at a live packed press conference, Dutch scientist Mark Post a dévoilé le premier burger à la viande cultivé en laboratoire unveiled the first lab-grown meat burger. La galette, préparée par un chef, a été présentée aux critiques gastronomiques et à un public enthousiaste, qui ont tous été impressionnés. En extrayant des cellules souches d’une vache et en les cultivant dans des conditions de laboratoire, Post et son équipe ont pu créer des milliers de fines bandes de tissu musculaire bovin pour former une galette de hamburger. Le prototype a nécessité des années de recherche et une lourde facture de 250 000 €. Heureusement, Sergey Brin, co-fondateur de Google, était là pour fournir les fonds.¹

Alors que la plupart d’entre nous ont apprécié la nouvelle pour son attrait futuriste et extravagant, certains ont vu au-delà de la nouveauté de la viande cultivée en laboratoire et de son véritable potentiel. Les années qui ont suivi ce dévoilement ont vu de nombreuses startups pionnières s’intégrer et s’aventurer dans le domaine de la viande cultivée. Eat Just, SuperMeat t, Memphis Meats (maintenant ,Upside Foods) et MosaMeats de Mark Post ont été parmi les premiers acteurs à former l’industrie.

Winston Churchill a dit « Dans cinquante ans, nous échapperons à l’absurdité de faire pousser un poulet entier pour manger la poitrine ou l’aile en faisant pousser ces parties séparément dans un milieu approprié ». “Fifty years hence, we shall escape the absurdity of growing a whole chicken to eat the breast or wing by growing these parts separately under a suitable medium”. Ceci est l’avenir de l’alimentation. C’est de la viande moderne. La viande cultivée en laboratoire, la viande cultivée, les protéines alternatives, l’agriculture cellulaire, peu importe comment nous décidons de l’appeler, est une technologie qui nous permet d’élever des produits d’origine animale à partir de cellules plutôt que d’animaux eux-mêmes. Nous pouvons échapper aux inefficacités, aux dommages et aux cruautés inhérentes jusqu’à présent à la consommation de viande.

De la même manière que l’agriculture et les usines ont répondu à l’appel à une production accrue de viande grâce à l’innovation agricole, les protéines alternatives répondent désormais à l’appel grâce à l’agriculture cellulaire. L’agriculture et les usines étaient autrefois considérées comme « modernes » et « futuristes » avant de devenir acceptées et banales. Ainsi en est-il de l’innovation : la seule constante de la modernité est la révision de sa définition.

Comme l’observe le Dr Pat Brown, fondateur d’ Impossible Foods et universitaire de Stanford, « la proposition de valeur de la viande n’a rien à voir avec le fait qu’elle provienne d’un animal ». Alors pourquoi ne pas complètement contourner l’animal ?

Les viandes cultivées aujourd’hui

Depuis 2013, le paysage des protéines alternatives, qui comprend désormais des produits à base de plantes ,de fermentation, cultivés et à base d’insectes, a atteint une taille de marché d’environ 4 milliards de dollars. Alors que l’agriculture animale industrialisée règne toujours en maître, en seulement une décennie, nous sommes passés d’un domaine balbutiant à un paysage prospère capable de produire le même burger de Mark Post pour seulement 10 € : un coût 25 000 fois inférieur.

En fait, l’histoire a été écrite il y a à peine un mois. Le 21 juin 2023, les États-Unis sont devenus non pas le premier mais le deuxième pays au monde, derrière le pionnier Singapour, à autoriser la vente de viande cultivée. Les installations de production d’ Upside Foods et de Good Meat Good Meat satisfaisaient aux normes réglementaires du ministère américain de l’Agriculture, ce qui signifie que leurs produits seront désormais vendus aux consommateurs aux États-Unis.

Selon une étude de Deloitte, les consommateurs sont mûrs pour adopter des protéines alternatives. En effet, les consommateurs conscients sont de plus en plus disposés à modifier leur comportement pour réduire l’impact environnemental de leur alimentation à base d’animaux. 87 % des consommateurs interrogés aux États-Unis, au Royaume-Uni, aux Pays-Bas et en Allemagne se sont engagés à devenir des non-mangeurs de viande, des flexitariens ou des mangeurs de viande conscients. Cependant, les primes vertes accordées aux produits alimentaires protéinés alternatifs et la désinformation autour de leurs véritables avantages environnementaux, sanitaires et éthiques ont contribué à des ventes dérisoires.

Malgré cela, les investissements affluent pour développer les capacités et surmonter ces défis, tandis que les universités ouvrent des départements et conçoivent des cours dédiés à ce domaine.

Le peu de science

Alors, qu’est-ce que la viande ? L’encyclopédie Britannica décrit la viande comme « la chair ou autres parties comestibles d’animaux utilisés pour l’alimentation, comprenant non seulement les muscles et la graisse mais aussi les tendons et les ligaments ». En réalité, la majeure partie de la viande que nous mangeons est constituée de tissu musculaire squelettique avec du tissu conjonctif pour lui donner de la texture. Les cellules adipeuses, parmi les fibres musculaires, lui confèrent saveur, nutrition et sensation en bouche.

Le tissu musculaire squelettique est composé de millions de cellules musculaires individuelles qui ont fusionné pour former de grandes cellules allongées appelées fibres musculaires ou myofibres. Les fibres sont remplies de myofilaments protéiques contractiles puissants, d’actine et de myosine, qui confèrent aux muscles leur teneur élevée en protéines et leur capacité à bouger. Pour que le tissu acquière une structure 3D, il a besoin d’un substrat appelé matrice extracellulaire (ECM). Il s’agit d’un réseau de tissus conjonctifs constitué de diverses molécules structurelles telles que les collagènes, les glycoprotéines et les protéoglycanes. Au cours du développement, des cellules souches non spécialisées se lieront et se développeront sur la MEC, ce qui fournira les signaux chimiques et mécaniques nécessaires à la prolifération, à la différenciation et finalement à la maturation. Les signaux déclencheront d’abord une prolifération du nombre de cellules, puis activeront la différenciation en cellules musculaires dédiées, telles que celles spécifiques aux muscles utilisées dans la réparation musculaire, et enfin inciteront les cellules musculaires à fusionner en fibres musculaires matures.

L’ensemble de ce processus de formation du tissu musculaire squelettique est connu sous le nom de myogenèse. La viande cultivée reproduit ce processus naturel en cultivant des cellules animales dans un environnement contrôlé, évitant ainsi la nécessité d’élever et d’abattre des animaux vivants.

Voyons comment cela se fait. Premièrement, nous devons acquérir et mettre en banque des cellules souches d’un animal. Ceci est réalisé grâce à une procédure de biopsie relativement inoffensive visant à extraire un petit échantillon de tissu animal. L’un des premiers défis réside dans la sélection des cellules à extraire et d’où. Les cellules primaires sont prélevées directement sur l’animal, nous devons donc tenir compte de l’espèce animale, de l’âge, du type de tissu et de l’emplacement. Ceux-ci peuvent être plus faciles à développer dans les types de tissus souhaités (par exemple les muscles, la graisse ou les tissus conjonctifs de la viande), mais ils peuvent varier d’un lot à l’autre et ont souvent une capacité limitée à se multiplier, ce qui signifie des biopsies plus fréquentes. En revanche, les lignées cellulaires sont immortelles. Ils ont été clonés, modifiés et maintenus à partir d’une seule cellule ancêtre pour proliférer à l’infini et peuvent être congelés et réanimés selon les besoins, éliminant ainsi le besoin d’un animal donneur vivant. En théorie, une seule lignée cellulaire pourrait produire suffisamment de viande pour nourrir des millions de personnes. Cependant, créer de nouvelles lignées cellulaires immortelles n’est pas un processus simple et travailler exclusivement avec elles peut conduire à une identification erronée et à une contamination.²

Les cellules sont ensuite cultivées dans un milieu spécial contenant des acides aminés, des sucres, des vitamines, des sels inorganiques et des facteurs de croissance pour encourager les cellules à proliférer et à augmenter en nombre. Une fois obtenues, les cellules sont transférées dans un bioréacteur également connu sous le nom de cultivateur, semblable à ceux utilisés dans la fermentation de précision. Encore une fois, nous cherchons à reproduire ce qui se passe à l’intérieur du corps d’un animal pour que les cellules se multiplient et se différencient en tissu musculaire, en graisse et en tissus conjonctifs. Nous pouvons déclencher cette différenciation via des modifications dans la composition du milieu, généralement adaptée aux besoins de lignées cellulaires spécifiques et à leurs applications. Différentes viandes ont des structures différentes. De la viande hachée et à saucisse sans forme peut être produite à condition que les cellules aient un accès adéquat aux nutriments, mais les tissus entiers coupés, tels que les steaks et les poitrines de poulet, nécessitent une structure 3D distincte. Les échafaudages fournissent cette structure sur laquelle les cellules musculaires en cours de maturation peuvent se lier et se développer. Les chercheurs envisagent de créer des échafaudages comestibles à base d’hydrogels, de structures dérivées de plantes ou de champignons, et même de les imprimer entièrement en 3D.

Après un processus de 2 à 8 semaines, selon le type de viande, les structures fibreuses sont récoltées, préparées et emballées dans des produits de consommation finaux.

Le besoin urgent d’un nouveau système alimentaire

Nous nous trouvons au bord d’une profonde instabilité. Nous venons de vivre le mois le plus chaud des 120 000 dernières années. Le Canada est en feu depuis le printemps, la Grèce est en train d’évacuer des dizaines de milliers de personnes, le ciel des États-Unis est devenu orange toxique, les habitants de Pékin ont cherché refuge sous terre, les Africains de l’Est meurent de faim à cause de mégasécheresses et quatre continents sont soumis à des avertissements de chaleur extrême. Les implications de la hausse des températures mondiales sont vastes, effrayantes et se manifestent déjà par des sécheresses, des inondations, des incendies de forêt, de mauvaises récoltes, des événements météorologiques extrêmes, une élévation du niveau de la mer, des migrations massives, des boucles de rétroaction amplifiées et des régions du globe invivables. Nous avons presque dépassé le seuil d’augmentation de température de 1,5°C, auparavant jugé « sûr », mais désormais jugé trop élevé.

L’inertie de la dynamique du système mondial signifie que, quoi que nous fassions maintenant, les températures continueront d’augmenter et dépasseront la « limite de sécurité » supérieure de 2°C. La banquise estivale de l’Arctique, reconnue comme une force stabilisatrice majeure du système climatique terrestre, pourrait disparaître dès les années 2030, amplifiant ainsi une dangereuse boucle de rétroaction. Historiquement, le réchauffement rapide de l’Arctique a été associé à des phénomènes de réchauffement brutal capables de faire basculer l’ensemble du système climatique dans un nouvel état. Nous devons nous préparer à une ère dangereuse de dégradation accélérée du climat.

Si nous continuons à produire de la nourriture comme nous le faisons, pour une population croissante avec un appétit croissant pour la viande, nous dépasserons sans aucun doute largement les 2°C, augmentant ainsi encore les risques d’événements catastrophiques et d’une dystopie à la Mad Max.

Comme le dit Deloitte, « les protéines alternatives restent l’une des armes les plus puissantes contre le changement climatique ». Cette compréhension est partagée par l’ ONU, l’Université de Stanford et d’Oxford and, le Project Drawdown , le PCRM , l’ OMS et le GFI pour n’en citer qu’une poignée. De toute évidence, les institutions le comprennent, et les sommes faramineuses versées aux startups montrent que les investisseurs le comprennent également, mais nos blocages culturels, notre désinformation omniprésente et nos intérêts particuliers font obstacle.

Les protéines alternatives sont bien plus respectueuses de l’environnement, avec une empreinte 97 % inférieure à celle du bœuf. Non seulement il est absolument essentiel que nous contribuions à accélérer cette transformation de notre système alimentaire, mais nous devons également éliminer les causes des émissions continues de carbone, telles que la combustion de combustibles fossiles, et mettre en œuvre de nouvelles solutions pour réduire le carbone atmosphérique. Les viandes cultivées promettent exactement cela : réduire considérablement les émissions à la source en plus de libérer des milliards d’hectares de terres qui peuvent être utilisées pour le réensauvagement et le captage du carbone.³-⁴

Les avantages des viandes cultivées

L’agriculture cellulaire, comme de nombreuses technologies avant elle, recèle un tel potentiel simplement parce qu’elle présente de nombreux avantages par rapport à son alternative conventionnelle. Cela nécessite beaucoup moins de ressources, est beaucoup moins polluant et promet de démocratiser la distribution alimentaire. Comme pour toutes les ruptures technologiques, la position en place sera rapidement et presque entièrement éliminée parce que les technologies les plus récentes sont meilleures à tous égards.

Les trois quarts de la déforestation sont dus à l’agriculture, dont la majeure partie est destinée à la production de bœuf, d’huile de palme, de soja et de bois, le défrichement des forêts au profit des terres cultivées et des pâturages étant la principale cause. Passer de la viande conventionnelle à la viande cultivée réduirait l’utilisation des terres jusqu’à 95 % pour le bœuf, 72 % pour le porc et 63 % pour le poulet. Our World in Data prévoit qu’une transition vers un régime alimentaire à base de plantes pourrait réduire l’utilisation des terres agricoles mondiales de 75 %.⁵-⁶

En termes d’émissions de GES, comme nous n’aurions plus besoin d’aliments pour animaux, les terres forestières n’auraient plus besoin d’être défrichées et brûlées, réduisant ainsi les émissionsde monoxyde et de dioxyde de carbone. Les émissions de méthane provenant des rots du bétail seraient également éliminées. Une transition vers des viandes cultivées réduirait les émissions de GES de 92 % pour le bétail bovin, 52 % pour le porc et 17 % pour le poulet. Un tel changement mettrait un terme à la déforestation, permettrait le reboisement, le captage du carbone et favoriserait la biodiversité.

Avec une population mondiale croissante qui devrait atteindre près de 10 milliards d’habitants d’ici 2050, assurer la sécurité alimentaire constitue un défi imminent. Aggravée par les guerres, les sécheresses et les incendies de forêt, cette situation risque de devenir une menace très réelle et la récente hausse des prix alimentaires n’est qu’un début. Les protéines alternatives peuvent répondre à la demande croissante d’aliments riches en protéines tout en réduisant les besoins en terres arables et en ressources naturelles. En tirant parti de l’agriculture cellulaire, nous pouvons créer un système alimentaire plus efficace, durable et décentralisé garantissant moins de disparités dans la distribution alimentaire.

La viande cultivée a également le potentiel de répondre aux défis de santé publique associés à la consommation traditionnelle de viande. Comme nous pouvons contrôler le processus de production à chaque étape, nous pouvons optimiser sa composition nutritionnelle et le produire sans les antibiotiques, les hormones ou les agents pathogènes nocifs que l’on trouve couramment chez le bétail. Grâce à l’ingénierie cellulaire, nous pourrions aller au-delà de la simple nutrition optimale et ramener ou créer des types de viandes complètement différents. or create entirely different types of meats.

Enfin, l’agriculture cellulaire apporte indéniablement de nombreux bénéfices pour le bien-être animal. Nous devons revisiter notre relation à la nature et aux autres êtres vivants avec lesquels nous partageons cette planète. On pourrait dire que c’est notre obligation morale d’étendre notre compassion au-delà de nous-mêmes et de celle de notre propre espèce. La viande cultivée représente une avancée éthique en éliminant complètement la nécessité d’abattre les animaux. Nous pourrions fermer des fermes industrielles infernales ou, mieux encore, les convertir en installations de production de protéines alternatives, recyclant ainsi les infrastructures existantes tout en réembauchant et en recyclant le personnel. Il présenterait une approche plus compatissante et plus humaine de la production de viande, alignée sur les préoccupations et les valeurs croissantes des consommateurs qui accordent la priorité au bien-être animal. Oui, cela signifiera moins d’animaux de rente élevés dans une existence abominable, mais c’est aussi bien pour eux. Mieux vaut ne pas avoir vécu du tout que d’avoir brièvement existé dans une ferme industrielle. Les animaux d’élevage représentent 62 % de la biomasse mondiale totale des mammifères, tandis que les humains en représentent 34 %. Les 4 % restants sont sauvages.⁷ Nous avons besoin de plus de Wild.

L’agriculture cellulaire ne se limite pas à la viande. En extrayant les cellules souches pertinentes et en utilisant la même technologie, nous pouvons produire une gamme d’ingrédients et de suppléments traditionnellement d’origine animale, des enzymes de transformation des aliments et des biomatériaux tels que le cuir, le lait, les fibres, la soie et la fourrure.

Les défis d’une adoption généralisée

Bien que la production massive de viande cultivée représente une solution très réelle à notre situation climatique et environnementale, de nombreux défis doivent être relevés pour son adoption généralisée et sa viabilité commerciale.

Les milieux de culture cellulaire, qui représentent entre 55 et 95 % des coûts marginaux de production, constituent probablement l’aspect le plus important de la technologie de la viande cultivée. Pour le moment, des supports coûteux de qualité pharmaceutique sont produits en petits volumes à des coûts unitaires élevés, mais les économies d’échelle, les partenariats intelligents et les collaborations industrielles réduiront les coûts. Les fabricants cherchent également à optimiser la conception des bioréacteurs et à recycler le milieu pour accroître l’efficacité et réduire les coûts.

Eat Just et Upside Foods utilisent de petites quantités de sérum fœtal bovin (FBS) pour produire leurs viandes. Toute utilisation de composants d’origine animale dans la production de viande cultivée représente un goulot d’étranglement à la mise à l’échelle et comporte des contraintes économiques et éthiques prohibitives. Cependant, de nombreuses entreprises ont déjà déclaré publiquement qu’elles utilisaient des supports entièrement exempts d’animaux, par exemple en utilisant des formes recombinantes de protéine albumine.

Un autre défi important consiste à découvrir et à sélectionner les lignées cellulaires les plus efficaces et les plus appropriées pour une fabrication à grande échelle. Une lignée cellulaire est un ensemble de cellules provenant d’une seule cellule et pouvant proliférer continuellement au fil du temps. Choisir l’« original » optimal est d’une importance capitale. Cependant, la création d’une nouvelle lignée cellulaire prend des années et est généralement financée au niveau national, comme à Singapour. Les gouvernements doivent soutenir ces initiatives et encourager vigoureusement la recherche, l’innovation et les investissements dans ce domaine. Il peut également y avoir une application pour l’IA ici en parcourant la multitude de paramètres pour simuler les souches, les bioprocédés, la configuration et les environnements optimaux.

L’acceptation par les consommateurs et les cadres réglementaires joueront également un rôle essentiel dans le succès de la viande cultivée. Une nouvelle recherche menée en décembre 2022 par Embold Research et commandée par GFI démontre les préférences des consommateurs pour l’utilisation de la « viande cultivée » plutôt que d’autres termes tels que « cultivée », « cultivée en laboratoire » et « à base de cellules ». Des campagnes d’éducation et de sensibilisation du public sont nécessaires pour mettre en évidence la sécurité, la durabilité et les avantages des protéines alternatives.

En attendant, il existe des normes strictes en matière de réglementation alimentaire à respecter. Les produits de haute technologie comportant des éléments de génie cellulaire et génétique sont voués à s’enliser dans les formalités administratives, sans parler de la méfiance générale du public. Les demandes d’approbation peuvent prendre des années. Les organismes de réglementation doivent guider et encourager les entreprises de viande cultivée et leurs demandes à surmonter les obstacles bureaucratiques afin de commercialiser leurs produits le plus rapidement possible et de créer un précédent pour que d’autres suivent. FSANZ, Food Standards Australia New Zealand, a fait preuve d’une véritable volonté et d’un réel enthousiasme en travaillant sur les produits carnés cultivés. Nous espérons que d’autres pays et leurs agences de normes alimentaires suivront cet exemple.

Comme tout domaine émergent, il souffre d’un vivier de talents limité. Ce n’est que récemment que les universités ont lancé des cours d’agriculture cellulaire et financé des départements dédiés, ce qui signifie que les quelques étudiants qui auraient pu connaître ce domaine n’ont pas encore obtenu leur diplôme. Bien entendu, de nombreuses autres disciplines sont également recherchées, mais elles auront généralement leur dévolu ou seront repérées par d’autres industries. En tant qu’outsiders décousus, les startups de viande cultivée sont éternellement en sous-effectif simplement parce qu’il n’y a pas assez de talents scientifiques et techniques pour tout le monde.⁸

Les bioréacteurs nécessaires à la production à grande échelle de viandes cultivées ont un volume énorme, pouvant atteindre des centaines de milliers de litres. Selon la conception du bioprocédé, le risque de contamination des milieux et des cellules en croissance se traduirait par des pertes et des coûts paralysants.

Certains débats ont été soulevés quant à savoir si la viande cultivée peut ou non répondre aux exigences religieuses. La reponse courte est oui. Les cellules proviennent d’animaux sains et sont largement documentées pour garantir leur qualité et leur traçabilité. Grâce à une biopsie sur un animal récemment abattu, où les tissus sont encore viables, nous pouvons déterminer le respect des lois religieuses telles que halal ou casher.

Ce n’est pas trop tard

Nous avons infligé et continuons d’infliger d’énormes dégâts à notre planète et à nos systèmes de survie. Un réchauffement incessant signifie que l’inertie des systèmes climatiques nous poussera au-delà des limites de sécurité du réchauffement et nous entraînera dans des périodes de profonde instabilité avec des risques très réels d’effondrement de la société. Nous semblons déterminés à ne pas « lever les yeux » et à enfouir encore davantage nos têtes collectives dans le sable alors que chaque été, nous sommes témoins d’événements de plus en plus extrêmes.

Ne vous y trompez pas, nous sommes sur le fil du rasoir. Mais il n’est pas trop tard pour agir pour stabiliser nos systèmes climatiques. Nous devons complètement changer notre état d’esprit et notre façon de percevoir la Nature. Nous devons adopter le rôle de gardiens et d’intendants de notre environnement, et non d’exploiteurs et d’agresseurs. La transition vers un nouveau système alimentaire est absolument essentielle pour mettre fin à de nouveaux dégâts et œuvrer à la restauration et à la régénération de notre environnement afin d’établir l’équilibre. Ce n’est pas une mince affaire et pourrait prendre plusieurs siècles.

Si nous avions tous un régime alimentaire américain, nous aurions besoin de 3,5 planètes. Les protéines alternatives apparaissent comme une solution technologique innovante pour nourrir le monde sans le dévorer. Elle a le potentiel de nourrir davantage de personnes, plus efficacement, tout en consommant une fraction des ressources et en infligeant une fraction des dégâts causés par l’agriculture conventionnelle. L’agriculture cellulaire est la prochaine révolution agricole, une révolution qui élargit nos responsabilités envers notre environnement, les générations futures et nos semblables. Celui qui a le potentiel de nous emmener dans la prochaine phase de notre évolution.

En 1978, nous avons été choqués lorsque le premier bébé éprouvette au monde est devenu « normal », avec deux yeux, dix doigts et dix orteils. Depuis, au moins 12 millions de personnes ont été conçues avec de la verrerie : c’est devenu un traitement prédominant contre l’infertilité.⁹

En cultivant de la viande en laboratoire à l’aide de techniques d’agriculture cellulaire, les scientifiques et les entrepreneurs sont à la tête d’un mouvement qui promet de remodeler l’avenir de l’industrie alimentaire mondiale. Ils répondent à des préoccupations urgentes liées à la durabilité environnementale, au bien-être animal et à la sécurité alimentaire, mais ils ont besoin du soutien sans restriction des gouvernements, des agences alimentaires, des investisseurs, des médias et du public. À mesure que la technologie progresse, elle permettra de réaliser des économies d’échelle et de réduire les coûts, comme nous l’avons vu avec le burger burger de Mark Post. Mais le temps presse et nous devons accélérer les progrès. Nous devons promouvoir ce domaine auprès des étudiants potentiels et des professionnels de tous horizons afin de développer l’industrie et le vivier de talents. Des investissements et des recherches supplémentaires sont nécessaires pour réduire le coût des cultures en milieu et établir des processus, des lignées cellulaires et des conceptions d’une efficacité optimale. Des investissements supplémentaires sont également nécessaires pour développer et convertir les infrastructures en vue d’une production à grande échelle. Enfin, nous devons encourager la collaboration entre les scientifiques, les entreprises alimentaires, les organismes de réglementation et les groupes de défense des consommateurs afin d’établir des lignes directrices et des normes claires pour garantir la sécurité et la production éthique des viandes cultivées.

L’agriculture cellulaire a le potentiel de transformer notre système alimentaire mondial en un système infiniment plus durable, compatissant et juste, tout en offrant la possibilité de guérir, régénérer et restaurer notre planète. Alors contribuez à accélérer la transition, impliquez-vous, investissez, écrivez, discutez, étudiez, promouvez-le et criez-le sur tous les toits : nous devons cultiver nos palais pour un nouveau type d’alimentation.

Sources -Sources -

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