Cultivez votre palais pour un nouveau type de nourriture
Nous ne nous faisons dĂ©sormais aucune illusion sur le fait que lâagriculture animale est lâune des industries les plus destructrices et les plus non durables de la planĂšte. Son appĂ©tit insatiable pour lâeau, les ressources et la terre est disproportionnĂ© par rapport Ă sa production calorique. Sa pollution incessante de notre environnement atteint une Ă©chelle criminelle alors que ses normes en matiĂšre de bien-ĂȘtre animal se sont progressivement dĂ©tĂ©riorĂ©es pour maximiser les profits. En effet, un nombre croissant de scientifiques, dâuniversitaires et dâinstitutions sâaccordent sur le fait que les rĂ©gimes alimentaires Ă base de plantes constituent une solution pour rĂ©duire lâimpact de notre systĂšme alimentaire sur notre climat et notre environnement.
Pourtant, mĂȘme si nous sommes nombreux Ă adopter ces rĂ©gimes alimentaires pour des raisons environnementales, sanitaires et Ă©thiques, une majoritĂ© de plus en plus prospĂšre et croissante a toujours envie de viande. MenĂ©e principalement par les pays en dĂ©veloppement, la demande mondiale de viande devrait augmenter de plus de 70 % dâici 2050. Ă mesure que cette demande augmente, nous devons faire face Ă de dures rĂ©alitĂ©s. Mis Ă part les maladies zoonotiques, la rĂ©sistance aux antibiotiques, la consommation dâeau et la pollution de lâenvironnement, mĂȘme si nous dĂ©frichions toutes nos forĂȘts restantes, nous nâaurions toujours pas suffisamment de terres arables pour continuer Ă produire de la viande de la maniĂšre fondamentalement inefficace que nous le faisons actuellement. Nous nâavons tout simplement pas lâespace. Nous pouvons donc soit continuer Ă apporter des amĂ©liorations marginales en modifiant lâalimentation du bĂ©tail et en colportant des fantasmes sur le pĂąturage rĂ©gĂ©nĂ©ratif, soit abandonner nos mĂ©thodes destructrices obsolĂštes et adopter une nouvelle technologie qui recĂšle un Ă©norme potentiel.
Lâavenir de lâalimentation
Ă Londres en 2013, lors dâune confĂ©rence de presse pleine Ă craquer, le scientifique nĂ©erlandais Mark Post In London, 2013, at a live packed press conference, Dutch scientist Mark Post a dĂ©voilĂ© le premier burger Ă la viande cultivĂ© en laboratoire unveiled the first lab-grown meat burger. La galette, prĂ©parĂ©e par un chef, a Ă©tĂ© prĂ©sentĂ©e aux critiques gastronomiques et Ă un public enthousiaste, qui ont tous Ă©tĂ© impressionnĂ©s. En extrayant des cellules souches dâune vache et en les cultivant dans des conditions de laboratoire, Post et son Ă©quipe ont pu crĂ©er des milliers de fines bandes de tissu musculaire bovin pour former une galette de hamburger. Le prototype a nĂ©cessitĂ© des annĂ©es de recherche et une lourde facture de 250 000 âŹ. Heureusement, Sergey Brin, co-fondateur de Google, Ă©tait lĂ pour fournir les fonds.Âč
Alors que la plupart dâentre nous ont apprĂ©ciĂ© la nouvelle pour son attrait futuriste et extravagant, certains ont vu au-delĂ de la nouveautĂ© de la viande cultivĂ©e en laboratoire et de son vĂ©ritable potentiel. Les annĂ©es qui ont suivi ce dĂ©voilement ont vu de nombreuses startups pionniĂšres sâintĂ©grer et sâaventurer dans le domaine de la viande cultivĂ©e. Eat Just, SuperMeat t, Memphis Meats (maintenant ,Upside Foods) et MosaMeats de Mark Post ont Ă©tĂ© parmi les premiers acteurs Ă former lâindustrie.
Winston Churchill a dit « Dans cinquante ans, nous Ă©chapperons Ă lâabsurditĂ© de faire pousser un poulet entier pour manger la poitrine ou lâaile en faisant pousser ces parties sĂ©parĂ©ment dans un milieu appropriĂ© ». âFifty years hence, we shall escape the absurdity of growing a whole chicken to eat the breast or wing by growing these parts separately under a suitable mediumâ. Ceci est lâavenir de lâalimentation. Câest de la viande moderne. La viande cultivĂ©e en laboratoire, la viande cultivĂ©e, les protĂ©ines alternatives, lâagriculture cellulaire, peu importe comment nous dĂ©cidons de lâappeler, est une technologie qui nous permet dâĂ©lever des produits dâorigine animale Ă partir de cellules plutĂŽt que dâanimaux eux-mĂȘmes. Nous pouvons Ă©chapper aux inefficacitĂ©s, aux dommages et aux cruautĂ©s inhĂ©rentes jusquâĂ prĂ©sent Ă la consommation de viande.
De la mĂȘme maniĂšre que lâagriculture et les usines ont rĂ©pondu Ă lâappel Ă une production accrue de viande grĂące Ă lâinnovation agricole, les protĂ©ines alternatives rĂ©pondent dĂ©sormais Ă lâappel grĂące Ă lâagriculture cellulaire. Lâagriculture et les usines Ă©taient autrefois considĂ©rĂ©es comme « modernes » et « futuristes » avant de devenir acceptĂ©es et banales. Ainsi en est-il de lâinnovation : la seule constante de la modernitĂ© est la rĂ©vision de sa dĂ©finition.
Comme lâobserve le Dr Pat Brown, fondateur dâ Impossible Foods et universitaire de Stanford, « la proposition de valeur de la viande nâa rien Ă voir avec le fait quâelle provienne dâun animal ». Alors pourquoi ne pas complĂštement contourner lâanimal ?
Les viandes cultivĂ©es aujourdâhui
Depuis 2013, le paysage des protĂ©ines alternatives, qui comprend dĂ©sormais des produits Ă base de plantes ,de fermentation, cultivĂ©s et Ă base dâinsectes, a atteint une taille de marchĂ© dâenviron 4 milliards de dollars. Alors que lâagriculture animale industrialisĂ©e rĂšgne toujours en maĂźtre, en seulement une dĂ©cennie, nous sommes passĂ©s dâun domaine balbutiant Ă un paysage prospĂšre capable de produire le mĂȘme burger de Mark Post pour seulement 10 ⏠: un coĂ»t 25 000 fois infĂ©rieur.
En fait, lâhistoire a Ă©tĂ© Ă©crite il y a Ă peine un mois. Le 21 juin 2023, les Ătats-Unis sont devenus non pas le premier mais le deuxiĂšme pays au monde, derriĂšre le pionnier Singapour, Ă autoriser la vente de viande cultivĂ©e. Les installations de production dâ Upside Foods et de Good Meat Good Meat satisfaisaient aux normes rĂ©glementaires du ministĂšre amĂ©ricain de lâAgriculture, ce qui signifie que leurs produits seront dĂ©sormais vendus aux consommateurs aux Ătats-Unis.
Selon une Ă©tude de Deloitte, les consommateurs sont mĂ»rs pour adopter des protĂ©ines alternatives. En effet, les consommateurs conscients sont de plus en plus disposĂ©s Ă modifier leur comportement pour rĂ©duire lâimpact environnemental de leur alimentation Ă base dâanimaux. 87 % des consommateurs interrogĂ©s aux Ătats-Unis, au Royaume-Uni, aux Pays-Bas et en Allemagne se sont engagĂ©s Ă devenir des non-mangeurs de viande, des flexitariens ou des mangeurs de viande conscients. Cependant, les primes vertes accordĂ©es aux produits alimentaires protĂ©inĂ©s alternatifs et la dĂ©sinformation autour de leurs vĂ©ritables avantages environnementaux, sanitaires et Ă©thiques ont contribuĂ© Ă des ventes dĂ©risoires.
Malgré cela, les investissements affluent pour développer les capacités et surmonter ces défis, tandis que les universités ouvrent des départements et conçoivent des cours dédiés à ce domaine.
Le peu de science
Alors, quâest-ce que la viande ? LâencyclopĂ©die Britannica dĂ©crit la viande comme « la chair ou autres parties comestibles dâanimaux utilisĂ©s pour lâalimentation, comprenant non seulement les muscles et la graisse mais aussi les tendons et les ligaments ». En rĂ©alitĂ©, la majeure partie de la viande que nous mangeons est constituĂ©e de tissu musculaire squelettique avec du tissu conjonctif pour lui donner de la texture. Les cellules adipeuses, parmi les fibres musculaires, lui confĂšrent saveur, nutrition et sensation en bouche.
Le tissu musculaire squelettique est composĂ© de millions de cellules musculaires individuelles qui ont fusionnĂ© pour former de grandes cellules allongĂ©es appelĂ©es fibres musculaires ou myofibres. Les fibres sont remplies de myofilaments protĂ©iques contractiles puissants, dâactine et de myosine, qui confĂšrent aux muscles leur teneur Ă©levĂ©e en protĂ©ines et leur capacitĂ© Ă bouger. Pour que le tissu acquiĂšre une structure 3D, il a besoin dâun substrat appelĂ© matrice extracellulaire (ECM). Il sâagit dâun rĂ©seau de tissus conjonctifs constituĂ© de diverses molĂ©cules structurelles telles que les collagĂšnes, les glycoprotĂ©ines et les protĂ©oglycanes. Au cours du dĂ©veloppement, des cellules souches non spĂ©cialisĂ©es se lieront et se dĂ©velopperont sur la MEC, ce qui fournira les signaux chimiques et mĂ©caniques nĂ©cessaires Ă la prolifĂ©ration, Ă la diffĂ©renciation et finalement Ă la maturation. Les signaux dĂ©clencheront dâabord une prolifĂ©ration du nombre de cellules, puis activeront la diffĂ©renciation en cellules musculaires dĂ©diĂ©es, telles que celles spĂ©cifiques aux muscles utilisĂ©es dans la rĂ©paration musculaire, et enfin inciteront les cellules musculaires Ă fusionner en fibres musculaires matures.
Lâensemble de ce processus de formation du tissu musculaire squelettique est connu sous le nom de myogenĂšse. La viande cultivĂ©e reproduit ce processus naturel en cultivant des cellules animales dans un environnement contrĂŽlĂ©, Ă©vitant ainsi la nĂ©cessitĂ© dâĂ©lever et dâabattre des animaux vivants.
Voyons comment cela se fait. PremiĂšrement, nous devons acquĂ©rir et mettre en banque des cellules souches dâun animal. Ceci est rĂ©alisĂ© grĂące Ă une procĂ©dure de biopsie relativement inoffensive visant Ă extraire un petit Ă©chantillon de tissu animal. Lâun des premiers dĂ©fis rĂ©side dans la sĂ©lection des cellules Ă extraire et dâoĂč. Les cellules primaires sont prĂ©levĂ©es directement sur lâanimal, nous devons donc tenir compte de lâespĂšce animale, de lâĂąge, du type de tissu et de lâemplacement. Ceux-ci peuvent ĂȘtre plus faciles Ă dĂ©velopper dans les types de tissus souhaitĂ©s (par exemple les muscles, la graisse ou les tissus conjonctifs de la viande), mais ils peuvent varier dâun lot Ă lâautre et ont souvent une capacitĂ© limitĂ©e Ă se multiplier, ce qui signifie des biopsies plus frĂ©quentes. En revanche, les lignĂ©es cellulaires sont immortelles. Ils ont Ă©tĂ© clonĂ©s, modifiĂ©s et maintenus Ă partir dâune seule cellule ancĂȘtre pour prolifĂ©rer Ă lâinfini et peuvent ĂȘtre congelĂ©s et rĂ©animĂ©s selon les besoins, Ă©liminant ainsi le besoin dâun animal donneur vivant. En thĂ©orie, une seule lignĂ©e cellulaire pourrait produire suffisamment de viande pour nourrir des millions de personnes. Cependant, crĂ©er de nouvelles lignĂ©es cellulaires immortelles nâest pas un processus simple et travailler exclusivement avec elles peut conduire Ă une identification erronĂ©e et Ă une contamination.ÂČ
Les cellules sont ensuite cultivĂ©es dans un milieu spĂ©cial contenant des acides aminĂ©s, des sucres, des vitamines, des sels inorganiques et des facteurs de croissance pour encourager les cellules Ă prolifĂ©rer et Ă augmenter en nombre. Une fois obtenues, les cellules sont transfĂ©rĂ©es dans un biorĂ©acteur Ă©galement connu sous le nom de cultivateur, semblable Ă ceux utilisĂ©s dans la fermentation de prĂ©cision. Encore une fois, nous cherchons Ă reproduire ce qui se passe Ă lâintĂ©rieur du corps dâun animal pour que les cellules se multiplient et se diffĂ©rencient en tissu musculaire, en graisse et en tissus conjonctifs. Nous pouvons dĂ©clencher cette diffĂ©renciation via des modifications dans la composition du milieu, gĂ©nĂ©ralement adaptĂ©e aux besoins de lignĂ©es cellulaires spĂ©cifiques et Ă leurs applications. DiffĂ©rentes viandes ont des structures diffĂ©rentes. De la viande hachĂ©e et Ă saucisse sans forme peut ĂȘtre produite Ă condition que les cellules aient un accĂšs adĂ©quat aux nutriments, mais les tissus entiers coupĂ©s, tels que les steaks et les poitrines de poulet, nĂ©cessitent une structure 3D distincte. Les Ă©chafaudages fournissent cette structure sur laquelle les cellules musculaires en cours de maturation peuvent se lier et se dĂ©velopper. Les chercheurs envisagent de crĂ©er des Ă©chafaudages comestibles Ă base dâhydrogels, de structures dĂ©rivĂ©es de plantes ou de champignons, et mĂȘme de les imprimer entiĂšrement en 3D.
AprÚs un processus de 2 à 8 semaines, selon le type de viande, les structures fibreuses sont récoltées, préparées et emballées dans des produits de consommation finaux.
Le besoin urgent dâun nouveau systĂšme alimentaire
Nous nous trouvons au bord dâune profonde instabilitĂ©. Nous venons de vivre le mois le plus chaud des 120 000 derniĂšres annĂ©es. Le Canada est en feu depuis le printemps, la GrĂšce est en train dâĂ©vacuer des dizaines de milliers de personnes, le ciel des Ătats-Unis est devenu orange toxique, les habitants de PĂ©kin ont cherchĂ© refuge sous terre, les Africains de lâEst meurent de faim Ă cause de mĂ©gasĂ©cheresses et quatre continents sont soumis Ă des avertissements de chaleur extrĂȘme. Les implications de la hausse des tempĂ©ratures mondiales sont vastes, effrayantes et se manifestent dĂ©jĂ par des sĂ©cheresses, des inondations, des incendies de forĂȘt, de mauvaises rĂ©coltes, des Ă©vĂ©nements mĂ©tĂ©orologiques extrĂȘmes, une Ă©lĂ©vation du niveau de la mer, des migrations massives, des boucles de rĂ©troaction amplifiĂ©es et des rĂ©gions du globe invivables. Nous avons presque dĂ©passĂ© le seuil dâaugmentation de tempĂ©rature de 1,5°C, auparavant jugĂ© « sĂ»r », mais dĂ©sormais jugĂ© trop Ă©levĂ©.
Lâinertie de la dynamique du systĂšme mondial signifie que, quoi que nous fassions maintenant, les tempĂ©ratures continueront dâaugmenter et dĂ©passeront la « limite de sĂ©curitĂ© » supĂ©rieure de 2°C. La banquise estivale de lâArctique, reconnue comme une force stabilisatrice majeure du systĂšme climatique terrestre, pourrait disparaĂźtre dĂšs les annĂ©es 2030, amplifiant ainsi une dangereuse boucle de rĂ©troaction. Historiquement, le rĂ©chauffement rapide de lâArctique a Ă©tĂ© associĂ© Ă des phĂ©nomĂšnes de rĂ©chauffement brutal capables de faire basculer lâensemble du systĂšme climatique dans un nouvel Ă©tat. Nous devons nous prĂ©parer Ă une Ăšre dangereuse de dĂ©gradation accĂ©lĂ©rĂ©e du climat.
Si nous continuons Ă produire de la nourriture comme nous le faisons, pour une population croissante avec un appĂ©tit croissant pour la viande, nous dĂ©passerons sans aucun doute largement les 2°C, augmentant ainsi encore les risques dâĂ©vĂ©nements catastrophiques et dâune dystopie Ă la Mad Max.
Comme le dit Deloitte, « les protĂ©ines alternatives restent lâune des armes les plus puissantes contre le changement climatique ». Cette comprĂ©hension est partagĂ©e par lâ ONU, lâUniversitĂ© de Stanford et dâOxford and, le Project Drawdown , le PCRM , lâ OMS et le GFI pour nâen citer quâune poignĂ©e. De toute Ă©vidence, les institutions le comprennent, et les sommes faramineuses versĂ©es aux startups montrent que les investisseurs le comprennent Ă©galement, mais nos blocages culturels, notre dĂ©sinformation omniprĂ©sente et nos intĂ©rĂȘts particuliers font obstacle.
Les protĂ©ines alternatives sont bien plus respectueuses de lâenvironnement, avec une empreinte 97 % infĂ©rieure Ă celle du bĆuf. Non seulement il est absolument essentiel que nous contribuions Ă accĂ©lĂ©rer cette transformation de notre systĂšme alimentaire, mais nous devons Ă©galement Ă©liminer les causes des Ă©missions continues de carbone, telles que la combustion de combustibles fossiles, et mettre en Ćuvre de nouvelles solutions pour rĂ©duire le carbone atmosphĂ©rique. Les viandes cultivĂ©es promettent exactement cela : rĂ©duire considĂ©rablement les Ă©missions Ă la source en plus de libĂ©rer des milliards dâhectares de terres qui peuvent ĂȘtre utilisĂ©es pour le rĂ©ensauvagement et le captage du carbone.Âł-âŽ
Les avantages des viandes cultivées
Lâagriculture cellulaire, comme de nombreuses technologies avant elle, recĂšle un tel potentiel simplement parce quâelle prĂ©sente de nombreux avantages par rapport Ă son alternative conventionnelle. Cela nĂ©cessite beaucoup moins de ressources, est beaucoup moins polluant et promet de dĂ©mocratiser la distribution alimentaire. Comme pour toutes les ruptures technologiques, la position en place sera rapidement et presque entiĂšrement Ă©liminĂ©e parce que les technologies les plus rĂ©centes sont meilleures Ă tous Ă©gards.
Les trois quarts de la dĂ©forestation sont dus Ă lâagriculture, dont la majeure partie est destinĂ©e Ă la production de bĆuf, dâhuile de palme, de soja et de bois, le dĂ©frichement des forĂȘts au profit des terres cultivĂ©es et des pĂąturages Ă©tant la principale cause. Passer de la viande conventionnelle Ă la viande cultivĂ©e rĂ©duirait lâutilisation des terres jusquâĂ 95 % pour le bĆuf, 72 % pour le porc et 63 % pour le poulet. Our World in Data prĂ©voit quâune transition vers un rĂ©gime alimentaire Ă base de plantes pourrait rĂ©duire lâutilisation des terres agricoles mondiales de 75 %.â”-â¶
En termes dâĂ©missions de GES, comme nous nâaurions plus besoin dâaliments pour animaux, les terres forestiĂšres nâauraient plus besoin dâĂȘtre dĂ©frichĂ©es et brĂ»lĂ©es, rĂ©duisant ainsi les Ă©missionsde monoxyde et de dioxyde de carbone. Les Ă©missions de mĂ©thane provenant des rots du bĂ©tail seraient Ă©galement Ă©liminĂ©es. Une transition vers des viandes cultivĂ©es rĂ©duirait les Ă©missions de GES de 92 % pour le bĂ©tail bovin, 52 % pour le porc et 17 % pour le poulet. Un tel changement mettrait un terme Ă la dĂ©forestation, permettrait le reboisement, le captage du carbone et favoriserait la biodiversitĂ©.
Avec une population mondiale croissante qui devrait atteindre prĂšs de 10 milliards dâhabitants dâici 2050, assurer la sĂ©curitĂ© alimentaire constitue un dĂ©fi imminent. AggravĂ©e par les guerres, les sĂ©cheresses et les incendies de forĂȘt, cette situation risque de devenir une menace trĂšs rĂ©elle et la rĂ©cente hausse des prix alimentaires nâest quâun dĂ©but. Les protĂ©ines alternatives peuvent rĂ©pondre Ă la demande croissante dâaliments riches en protĂ©ines tout en rĂ©duisant les besoins en terres arables et en ressources naturelles. En tirant parti de lâagriculture cellulaire, nous pouvons crĂ©er un systĂšme alimentaire plus efficace, durable et dĂ©centralisĂ© garantissant moins de disparitĂ©s dans la distribution alimentaire.
La viande cultivĂ©e a Ă©galement le potentiel de rĂ©pondre aux dĂ©fis de santĂ© publique associĂ©s Ă la consommation traditionnelle de viande. Comme nous pouvons contrĂŽler le processus de production Ă chaque Ă©tape, nous pouvons optimiser sa composition nutritionnelle et le produire sans les antibiotiques, les hormones ou les agents pathogĂšnes nocifs que lâon trouve couramment chez le bĂ©tail. GrĂące Ă lâingĂ©nierie cellulaire, nous pourrions aller au-delĂ de la simple nutrition optimale et ramener ou crĂ©er des types de viandes complĂštement diffĂ©rents. or create entirely different types of meats.
Enfin, lâagriculture cellulaire apporte indĂ©niablement de nombreux bĂ©nĂ©fices pour le bien-ĂȘtre animal. Nous devons revisiter notre relation Ă la nature et aux autres ĂȘtres vivants avec lesquels nous partageons cette planĂšte. On pourrait dire que câest notre obligation morale dâĂ©tendre notre compassion au-delĂ de nous-mĂȘmes et de celle de notre propre espĂšce. La viande cultivĂ©e reprĂ©sente une avancĂ©e Ă©thique en Ă©liminant complĂštement la nĂ©cessitĂ© dâabattre les animaux. Nous pourrions fermer des fermes industrielles infernales ou, mieux encore, les convertir en installations de production de protĂ©ines alternatives, recyclant ainsi les infrastructures existantes tout en rĂ©embauchant et en recyclant le personnel. Il prĂ©senterait une approche plus compatissante et plus humaine de la production de viande, alignĂ©e sur les prĂ©occupations et les valeurs croissantes des consommateurs qui accordent la prioritĂ© au bien-ĂȘtre animal. Oui, cela signifiera moins dâanimaux de rente Ă©levĂ©s dans une existence abominable, mais câest aussi bien pour eux. Mieux vaut ne pas avoir vĂ©cu du tout que dâavoir briĂšvement existĂ© dans une ferme industrielle. Les animaux dâĂ©levage reprĂ©sentent 62 % de la biomasse mondiale totale des mammifĂšres, tandis que les humains en reprĂ©sentent 34 %. Les 4 % restants sont sauvages.â· Nous avons besoin de plus de Wild.
Lâagriculture cellulaire ne se limite pas Ă la viande. En extrayant les cellules souches pertinentes et en utilisant la mĂȘme technologie, nous pouvons produire une gamme dâingrĂ©dients et de supplĂ©ments traditionnellement dâorigine animale, des enzymes de transformation des aliments et des biomatĂ©riaux tels que le cuir, le lait, les fibres, la soie et la fourrure.
Les dĂ©fis dâune adoption gĂ©nĂ©ralisĂ©e
Bien que la production massive de viande cultivĂ©e reprĂ©sente une solution trĂšs rĂ©elle Ă notre situation climatique et environnementale, de nombreux dĂ©fis doivent ĂȘtre relevĂ©s pour son adoption gĂ©nĂ©ralisĂ©e et sa viabilitĂ© commerciale.
Les milieux de culture cellulaire, qui reprĂ©sentent entre 55 et 95 % des coĂ»ts marginaux de production, constituent probablement lâaspect le plus important de la technologie de la viande cultivĂ©e. Pour le moment, des supports coĂ»teux de qualitĂ© pharmaceutique sont produits en petits volumes Ă des coĂ»ts unitaires Ă©levĂ©s, mais les Ă©conomies dâĂ©chelle, les partenariats intelligents et les collaborations industrielles rĂ©duiront les coĂ»ts. Les fabricants cherchent Ă©galement Ă optimiser la conception des biorĂ©acteurs et Ă recycler le milieu pour accroĂźtre lâefficacitĂ© et rĂ©duire les coĂ»ts.
Eat Just et Upside Foods utilisent de petites quantitĂ©s de sĂ©rum fĆtal bovin (FBS) pour produire leurs viandes. Toute utilisation de composants dâorigine animale dans la production de viande cultivĂ©e reprĂ©sente un goulot dâĂ©tranglement Ă la mise Ă lâĂ©chelle et comporte des contraintes Ă©conomiques et Ă©thiques prohibitives. Cependant, de nombreuses entreprises ont dĂ©jĂ dĂ©clarĂ© publiquement quâelles utilisaient des supports entiĂšrement exempts dâanimaux, par exemple en utilisant des formes recombinantes de protĂ©ine albumine.
Un autre dĂ©fi important consiste Ă dĂ©couvrir et Ă sĂ©lectionner les lignĂ©es cellulaires les plus efficaces et les plus appropriĂ©es pour une fabrication Ă grande Ă©chelle. Une lignĂ©e cellulaire est un ensemble de cellules provenant dâune seule cellule et pouvant prolifĂ©rer continuellement au fil du temps. Choisir lâ« original » optimal est dâune importance capitale. Cependant, la crĂ©ation dâune nouvelle lignĂ©e cellulaire prend des annĂ©es et est gĂ©nĂ©ralement financĂ©e au niveau national, comme Ă Singapour. Les gouvernements doivent soutenir ces initiatives et encourager vigoureusement la recherche, lâinnovation et les investissements dans ce domaine. Il peut Ă©galement y avoir une application pour lâIA ici en parcourant la multitude de paramĂštres pour simuler les souches, les bioprocĂ©dĂ©s, la configuration et les environnements optimaux.
Lâacceptation par les consommateurs et les cadres rĂ©glementaires joueront Ă©galement un rĂŽle essentiel dans le succĂšs de la viande cultivĂ©e. Une nouvelle recherche menĂ©e en dĂ©cembre 2022 par Embold Research et commandĂ©e par GFI dĂ©montre les prĂ©fĂ©rences des consommateurs pour lâutilisation de la « viande cultivĂ©e » plutĂŽt que dâautres termes tels que « cultivĂ©e », « cultivĂ©e en laboratoire » et « Ă base de cellules ». Des campagnes dâĂ©ducation et de sensibilisation du public sont nĂ©cessaires pour mettre en Ă©vidence la sĂ©curitĂ©, la durabilitĂ© et les avantages des protĂ©ines alternatives.
En attendant, il existe des normes strictes en matiĂšre de rĂ©glementation alimentaire Ă respecter. Les produits de haute technologie comportant des Ă©lĂ©ments de gĂ©nie cellulaire et gĂ©nĂ©tique sont vouĂ©s Ă sâenliser dans les formalitĂ©s administratives, sans parler de la mĂ©fiance gĂ©nĂ©rale du public. Les demandes dâapprobation peuvent prendre des annĂ©es. Les organismes de rĂ©glementation doivent guider et encourager les entreprises de viande cultivĂ©e et leurs demandes Ă surmonter les obstacles bureaucratiques afin de commercialiser leurs produits le plus rapidement possible et de crĂ©er un prĂ©cĂ©dent pour que dâautres suivent. FSANZ, Food Standards Australia New Zealand, a fait preuve dâune vĂ©ritable volontĂ© et dâun rĂ©el enthousiasme en travaillant sur les produits carnĂ©s cultivĂ©s. Nous espĂ©rons que dâautres pays et leurs agences de normes alimentaires suivront cet exemple.
Comme tout domaine Ă©mergent, il souffre dâun vivier de talents limitĂ©. Ce nâest que rĂ©cemment que les universitĂ©s ont lancĂ© des cours dâagriculture cellulaire et financĂ© des dĂ©partements dĂ©diĂ©s, ce qui signifie que les quelques Ă©tudiants qui auraient pu connaĂźtre ce domaine nâont pas encore obtenu leur diplĂŽme. Bien entendu, de nombreuses autres disciplines sont Ă©galement recherchĂ©es, mais elles auront gĂ©nĂ©ralement leur dĂ©volu ou seront repĂ©rĂ©es par dâautres industries. En tant quâoutsiders dĂ©cousus, les startups de viande cultivĂ©e sont Ă©ternellement en sous-effectif simplement parce quâil nây a pas assez de talents scientifiques et techniques pour tout le monde.âž
Les bioréacteurs nécessaires à la production à grande échelle de viandes cultivées ont un volume énorme, pouvant atteindre des centaines de milliers de litres. Selon la conception du bioprocédé, le risque de contamination des milieux et des cellules en croissance se traduirait par des pertes et des coûts paralysants.
Certains dĂ©bats ont Ă©tĂ© soulevĂ©s quant Ă savoir si la viande cultivĂ©e peut ou non rĂ©pondre aux exigences religieuses. La reponse courte est oui. Les cellules proviennent dâanimaux sains et sont largement documentĂ©es pour garantir leur qualitĂ© et leur traçabilitĂ©. GrĂące Ă une biopsie sur un animal rĂ©cemment abattu, oĂč les tissus sont encore viables, nous pouvons dĂ©terminer le respect des lois religieuses telles que halal ou casher.
Ce nâest pas trop tard
Nous avons infligĂ© et continuons dâinfliger dâĂ©normes dĂ©gĂąts Ă notre planĂšte et Ă nos systĂšmes de survie. Un rĂ©chauffement incessant signifie que lâinertie des systĂšmes climatiques nous poussera au-delĂ des limites de sĂ©curitĂ© du rĂ©chauffement et nous entraĂźnera dans des pĂ©riodes de profonde instabilitĂ© avec des risques trĂšs rĂ©els dâeffondrement de la sociĂ©tĂ©. Nous semblons dĂ©terminĂ©s Ă ne pas « lever les yeux » et Ă enfouir encore davantage nos tĂȘtes collectives dans le sable alors que chaque Ă©tĂ©, nous sommes tĂ©moins dâĂ©vĂ©nements de plus en plus extrĂȘmes.
Ne vous y trompez pas, nous sommes sur le fil du rasoir. Mais il nâest pas trop tard pour agir pour stabiliser nos systĂšmes climatiques. Nous devons complĂštement changer notre Ă©tat dâesprit et notre façon de percevoir la Nature. Nous devons adopter le rĂŽle de gardiens et dâintendants de notre environnement, et non dâexploiteurs et dâagresseurs. La transition vers un nouveau systĂšme alimentaire est absolument essentielle pour mettre fin Ă de nouveaux dĂ©gĂąts et Ćuvrer Ă la restauration et Ă la rĂ©gĂ©nĂ©ration de notre environnement afin dâĂ©tablir lâĂ©quilibre. Ce nâest pas une mince affaire et pourrait prendre plusieurs siĂšcles.
Si nous avions tous un rĂ©gime alimentaire amĂ©ricain, nous aurions besoin de 3,5 planĂštes. Les protĂ©ines alternatives apparaissent comme une solution technologique innovante pour nourrir le monde sans le dĂ©vorer. Elle a le potentiel de nourrir davantage de personnes, plus efficacement, tout en consommant une fraction des ressources et en infligeant une fraction des dĂ©gĂąts causĂ©s par lâagriculture conventionnelle. Lâagriculture cellulaire est la prochaine rĂ©volution agricole, une rĂ©volution qui Ă©largit nos responsabilitĂ©s envers notre environnement, les gĂ©nĂ©rations futures et nos semblables. Celui qui a le potentiel de nous emmener dans la prochaine phase de notre Ă©volution.
En 1978, nous avons Ă©tĂ© choquĂ©s lorsque le premier bĂ©bĂ© Ă©prouvette au monde est devenu « normal », avec deux yeux, dix doigts et dix orteils. Depuis, au moins 12 millions de personnes ont Ă©tĂ© conçues avec de la verrerie : câest devenu un traitement prĂ©dominant contre lâinfertilitĂ©.âč
En cultivant de la viande en laboratoire Ă lâaide de techniques dâagriculture cellulaire, les scientifiques et les entrepreneurs sont Ă la tĂȘte dâun mouvement qui promet de remodeler lâavenir de lâindustrie alimentaire mondiale. Ils rĂ©pondent Ă des prĂ©occupations urgentes liĂ©es Ă la durabilitĂ© environnementale, au bien-ĂȘtre animal et Ă la sĂ©curitĂ© alimentaire, mais ils ont besoin du soutien sans restriction des gouvernements, des agences alimentaires, des investisseurs, des mĂ©dias et du public. Ă mesure que la technologie progresse, elle permettra de rĂ©aliser des Ă©conomies dâĂ©chelle et de rĂ©duire les coĂ»ts, comme nous lâavons vu avec le burger burger de Mark Post. Mais le temps presse et nous devons accĂ©lĂ©rer les progrĂšs. Nous devons promouvoir ce domaine auprĂšs des Ă©tudiants potentiels et des professionnels de tous horizons afin de dĂ©velopper lâindustrie et le vivier de talents. Des investissements et des recherches supplĂ©mentaires sont nĂ©cessaires pour rĂ©duire le coĂ»t des cultures en milieu et Ă©tablir des processus, des lignĂ©es cellulaires et des conceptions dâune efficacitĂ© optimale. Des investissements supplĂ©mentaires sont Ă©galement nĂ©cessaires pour dĂ©velopper et convertir les infrastructures en vue dâune production Ă grande Ă©chelle. Enfin, nous devons encourager la collaboration entre les scientifiques, les entreprises alimentaires, les organismes de rĂ©glementation et les groupes de dĂ©fense des consommateurs afin dâĂ©tablir des lignes directrices et des normes claires pour garantir la sĂ©curitĂ© et la production Ă©thique des viandes cultivĂ©es.
Lâagriculture cellulaire a le potentiel de transformer notre systĂšme alimentaire mondial en un systĂšme infiniment plus durable, compatissant et juste, tout en offrant la possibilitĂ© de guĂ©rir, rĂ©gĂ©nĂ©rer et restaurer notre planĂšte. Alors contribuez Ă accĂ©lĂ©rer la transition, impliquez-vous, investissez, Ă©crivez, discutez, Ă©tudiez, promouvez-le et criez-le sur tous les toits : nous devons cultiver nos palais pour un nouveau type dâalimentation.
Sources -Sources -
- « Meat », le fondateur du Lab-Grown Burger, les investisseurs font la queue pourâMeatâ the Founder behind the Lab-Grown Burger Investors are Queuing for
- BĆuf dâĂ©levage : de la petite biopsie Ă la quantitĂ© importante â PMCCultured beef: from small biopsy to substantial quantity â PMC
- https://gfi.org/initiatives/climate/environmental-benefits-of-alt-proteins/https://gfi.org/initiatives/climate/environmental-benefits-of-alt-proteins/
- Ăvaluation ex ante du cycle de vie de la production de viande cultivĂ©e Ă lâĂ©chelle commerciale en 2030 | SpringerLinkEx-ante life cycle assessment of commercial-scale cultivated meat production in 2030 | SpringerLink
- https://gfi.org/initiatives/climate/environmental-benefits-of-alt-proteins/https://gfi.org/initiatives/climate/environmental-benefits-of-alt-proteins/
- Abattage des forĂȘts : quels sont les moteurs de la dĂ©forestation ? â Notre monde en donnĂ©esCutting down forests: What are the drivers of deforestation? â Our World in Data
- Les mammifĂšres sauvages ne reprĂ©sentent que quelques pour cent des mammifĂšres de la planĂšte â Our World in DataWild mammals make up only a few per cent of the worldâs mammals â Our World in Data
- Les startups de protĂ©ines alternatives soulignent le besoin de talents scientifiques et techniques â The Good Food InstituteAlternative protein startups underscore the need for scientific and engineering talent â The Good Food Institute
- https://www.economist.com/leaders/2023/07/20/making-babymaking-betterhttps://www.economist.com/leaders/2023/07/20/making-babymaking-better
Informations complémentaires -
- https://caa.learningx.com.au/register/cellulaire-agriculture-australia/https://caa.learningx.com.au/register/cellular-agriculture-australia/
- Viande moderne | SociĂ©tĂ© dâagriculture cellulaireModern Meat | Cellular Agriculture Society
- Viande cultivée en laboratoire : la science qui transforme les cellules en steaks et en nuggetsLab-grown meat: the science of turning cells into steaks and nuggets
- Viande | Perspectives agricoles OCDE-FAO 2022â2031Meat | OECD-FAO Agricultural Outlook 2022â2031
- Limite Hayflick â un aperçu | Sujets ScienceDirectHayflick Limit â an overview | ScienceDirect Topics
- La viande cultivĂ©e en laboratoire arrive, que cela vous plaise ou non | CĂBLĂLab-Grown Meat Is Coming, Whether You Like It or Not | WIRED
- Cultiver de la viande pour une alimentation durableCulturing meat for sustainable nutrition
- Isha Datar : Comment pouvons-nous manger de la vraie viande sans nuire aux animaux | TEDIsha Datar: How we could eat real meat without harming animals | TED
- RĂ©duire lâimpact environnemental de lâalimentation : un webinaire avec Joseph Poore | TraitĂ© sur les plantesReducing the Environmental Impact from Food: A Webinar with Joseph Poore | Plant Based Treaty
- Le monde ne dĂ©passera pas la limite de rĂ©chauffement de 1,5 °C â un expert britannique de premier plan â BBC NewsWorld will miss 1.5C warming limit â top UK expert â BBC News
- Manger moins de viande « câest comme retirer 8 millions de voitures des routes » â BBC NewsEating less meat âlike taking 8m cars off roadâ â BBC News
- Record de chaleur ocĂ©anique battu, avec de sombres implications pour la planĂšte â BBC NewsOcean heat record broken, with grim implications for the planet â BBC News
- La premiĂšre Ă©tape dâune catastrophe climatique brutale a commencĂ© avec le franchissement du point de basculement de lâArctiqueFirst stage of abrupt climate catastrophe has begun by crossing Arctic tipping point